Chef Hugo Grillo lista
série de erros que muita gente comete quando vai preparar o preto e dá dicas
interessantes
1) A escolha da carne
– sabor e gordura são fundamentais. O filet mignon por exemplo não é
recomendado, pois não tem gordura. O importante é ter um percentual de gordura
em torno de 20%. A gordura vai dar sabor e suculência a carne moída e seus
derivados. Sugestão: Fraldinha e Costela. Um bom blend, muito tradicional nas
hamburguerias é Acém e Peito, tomando sempre cuidado para não ter muita
gordura.
2) A forma de moer e
a quantidade de moagens. Não recomendo moer por mais de duas vezes, pois vai
transformar a carne em uma pasta.
3) O descongelamento correto são 48 horas em
geladeira. Se utilizar a carne moída congelada, ela vai soltar muita água
prejudicando o cozimento. Descongelamento em micro-ondas também não é um
processo legal, pois acaba cozinhando a carne.
4) A temperatura de
cozimento é importante, fogo alto, pode queimar e ressecar. Eu recomendo fogo
baixo, aproveitando ao máximo os sulcos criados pela própria carne.
5) O tempero da carne
moída para ser saborosa e suculenta precisa ter um pouco de gordura. O ideal é
evitar muito óleo, para não ter uma carne pesada que te acompanha o dia todo.
fonte: revista ana maria
foto: bigstockphoto.com
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